Le Fournil Cum Panis

Présentation du Fournil Cum Panis Forcalquiéren

Le Fournil Cum Panis a été créé en 1990 par Daniel COLLIN, à Mallemoisson (04), avec un projet courageux : faire du pain bio au levain naturel, soigner les recettes et la fabrication pour proposer du pain de grandes qualités nutritionnelles et aromatiques.

Le fournil Cum Panis, déménagé à Forcalquier (04) en 2005, est repris en 2015 avec la même ambition : nourrir les gens avec le meilleur.

Pour cela, des choix exigeants : des matières premières toutes issues de l’Agriculture Biologique ; des farines aux capacités nutritives conservées (T65, T80 et T150 de Blé, T170 de seigle), pour certaines écrasées sur meules de pierre ; des variétés de céréales anciennes (Petit Epeautre – Triticum monococcum, Khorasan) et des farines naturellement sans gluten (riz, sarrasin). Cum Panis favorise l’utilisation de graines riches notamment en acides gras mono et poly insaturés, antioxydants et fibres ; enfin des techniques boulangères particulières (utilisation de levains naturels comme agents de fermentation, façonnage à la main, cuisson à chaleur tombante), pour que s’alimenter rime avec se régaler et soigner sa santé. La boulangerie propose ses produits en boutique à Forcalquier, en épiceries et magasins bio, et sur les marchés.

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Nos pains

• Les pains de campagne – Farine de blé T65 et levain de T80
• Les pains bis (dont fantaisies) – Farine de blé T80 et levain de T80
• Les pains complets – Farine intégrale de blé (T150) et levain de T80
• Le méteil – Moitié-moitié de farines seigle T170 et de blé T80 et levain de T80
• Le seigle – Farine de seigle 170 et levain de T80
• Le petit épeautre – Farine de Petit Epeautre de Haute-Provence et levain de T80
• Le Pur Epeautre – 100 % de farine de Petit Epeautre
• Le Khorasan – Farine de Khorasan et levain de T80
• Le Pur Khorasan – 100 % de farine de Khorasan
• Le pain aux graines – Mélange de farines (T80, seigle, khorasan) et de graines (sésame, lins brun et doré, millet, pavot, tournesol)
• Le riz-sarrasin – Mélange de farines de riz et de sarrasin (pas de farine de blé dans sa constitution)

Hélène, la fromagère, crémière et Antoine Gérard le Caviste, Sommelier seront ravis de vous conseillez sur le choix du bon pain pour accompagner vos repas.

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(Carte à venir)