Présentation

Cum Panis est un fournil créé en 1990 par Daniel COLLIN, à Mallemoisson (04), avec un projet courageux : faire du pain bio au levain naturel, soigner les recettes et la fabrication pour proposer du pain de grandes qualités nutritionnelles et aromatiques.

Le fournil, déménagé à Forcalquier (04) en 2005, est repris en 2015 avec la même ambition : nourrir les gens avec le meilleur.

Pour cela, des choix exigeants : des matières premières toutes issues de l’Agriculture Biologique ; des farines aux capacités nutritives conservées (T65, T80 et T150 de Blé, T170 de seigle), pour certaines écrasées sur meules de pierre ; des variétés de céréales anciennes (Petit Epeautre – Triticum monococcum, Khorasan) et des farines naturellement sans gluten (riz, sarrasin) ; l’utilisation de graines riches notamment en acides gras mono et poly insaturés, antioxydants et fibres ; enfin des techniques boulangères particulières (utilisation de levains naturels comme agents de fermentation, façonnage à la main, cuisson à chaleur tombante), pour que s’alimenter rime avec se régaler et soigner sa santé. La boulangerie propose ses produits en boutique à Forcalquier, en épiceries et magasins bio, et sur les marchés.

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Nos pains

  • Les pains de campagne – Farine de blé T65 et levain de T80
  • Les pains bis (dont fantaisies) – Farine de blé T80 et levain de T80
  • Les pains complets – Farine intégrale de blé (T150) et levain de T80
  • Le méteil – Moitié-moitié de farines seigle T170 et de blé T80 et levain de T80
  • Le seigle – Farine de seigle 170 et levain de T80
  • Le petit épeautre – Farine de Petit Epeautre de Haute-Provence et levain de T80
  • Le Pur Epeautre – 100 % de farine de Petit Epeautre
  • Le Khorasan – Farine de Khorasan et levain de T80
  • Le Pur Khorasan – 100 % de farine de Khorasan
  • Le pain aux graines – Mélange de farines (T80, seigle, khorasan) et de graines (sésame, lins brun et doré, millet, pavot, tournesol)
  • Le riz-sarrasin – Mélange de farines de riz et de sarrasin (pas de farine de blé dans sa constitution)

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(Carte à venir)

Horaires de la boutique

Lundi – mardi – jeudi – vendredi : de 8h à 19h30 en continu
Samedi et dimanche : de 8h à 13h

Tous les pains sont disponibles dès l’ouverture.

Coordonnées

Adresse :
ZA Les Chalus – 04300 Forcalquier (en face Intermarché)

Téléphone :
04 92 75 08 64 (n’hésitez pas à utiliser le répondeur)

Nous contacter

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